일본 사시미 가이드 2026

일본 사시미 문화의 정점. 아카미(등살·담백)→주토로(중지방·균형)→오토로(고지방·고소함)의 3등급으로 나뉩니다. 겨울철 아오모리 오마(大間) 산 참치가 최상급으로 평가됩니다.

💴 아카미 ¥300~, 오토로 ¥800~2,000+

1990년대 노르웨이산 양식 연어가 도입된 이후 일본에서 가장 인기 있는 사시미가 되었습니다. 풍부한 지방과 부드러운 맛이 특징입니다. 야생 홍연어(本鱒)는 맛이 더 깊지만 구하기 어렵습니다.

💴 ¥200~600/점

간사이 지방에서 특히 사랑받는 생선입니다. 하마치는 부드럽고 고소하며, 겨울철 야생 부리는 지방이 올라 맛이 절정에 달합니다. 방어 뱃살(하마치 토로)은 오토로와 비교할 만한 풍미를 자랑합니다.

💴 ¥300~800/점

일본의 축하 요리에 빠지지 않는 생선으로, 결혼식・설날 등 특별한 날에 등장합니다. 흰살의 은은한 달콤함이 특징이며, 와사비보다 유자 코쇼와 잘 어울립니다. 야나기바 칼로 종이처럼 얇게 썬 프리젠테이션이 인상적입니다.

💴 ¥300~700/점

크리미하고 진한 바다향이 특징인 고급 사시미입니다. 홋카이도산 우니는 단맛이 강하고 신선도가 뛰어납니다. 군함마키(해조 위에 올린 스시 형태) 또는 군함 없이 순수 사시미로 즐길 수 있습니다.

💴 ¥500~2,000+/점

자연스러운 단맛과 부드러운 식감이 특징입니다. 홋카이도 오호츠크해산 가리비가 최상급으로 평가됩니다. 생으로 먹거나 살짝 구운 형태로도 즐길 수 있으며, 아이들에게도 인기 있는 사시미입니다.

💴 ¥300~700/점

2018년 도매 기능이 토요스로 이전한 후에도 츠키지 장외 시장은 수십 개의 해산물 가게와 식당이 영업 중입니다. 마구로 덮밥(마구로동 ¥1,500~3,000), 신선 굴, 구운 가리비, 다마고야키(계란말이)를 먹으며 산책할 수 있습니다. 오전 8시 이전 도착을 권장합니다.

도쿄 츄오구 츠키지 4-16-2. 히비야선 츠키지역 도보 2분. 오전 5:00~15:00 (가게마다 다름). 현금 위주.

💡 주말보다 평일 오전이 훨씬 덜 붐빕니다. 마구로동 전문점 "야마타카(山高)"의 줄은 오전 7시 전부터 생기기 시작합니다.

"오사카의 부엌"이라 불리는 170년 역사의 전통 시장입니다. 참치・방어・전복・성게 등 신선한 해산물을 시장 내에서 바로 즐길 수 있습니다. 즉석 사시미 모듬(刺身盛り合わせ)은 ¥800~2,000으로 저렴하게 즐길 수 있습니다.

오사카시 츄오구 닛폰바시 2-4-1. 지하철 닛폰바시역 도보 1분. 오전 9:00~18:00 (가게마다 다름). 일요일 휴무 가게 다수.

💡 시장 내 "세리자와 수산(芹沢水産)"과 "히로스이 수산(廣水産)"의 참치 해체쇼를 확인해 보세요. 성게(우니)의 신선도가 특히 우수합니다.

일본 동해안 최고의 해산물 도시 가나자와의 전통 시장입니다. 흰 새우(시로에비)・긴목도리퉁돔(노도구로)・방어(부리)・대게(즈와이가니)가 특히 유명합니다. 도쿄나 오사카보다 저렴하게 최상급 사시미를 맛볼 수 있어 사시미 마니아들의 성지로 꼽힙니다.

가나자와시 카미초 50번지. 가나자와역에서 버스 10분. 오전 9:00~17:00. 일부 가게 수요일 휴무.

💡 가나자와의 겨울(11~3월) 방문을 강력 추천합니다. 이 시기 방어(부리)의 지방 함량이 최고조에 달하며, 즈와이가니(대게)도 제철을 맞이합니다.