岐阜縣飛驒地區產的飛驒牛，是日本頂級和牛品牌之一，等級A4至A5。飛驒地區寒冷的山地氣候與特定的飼養方式，造就了融點極低的脂肪油花，入口即化。飛驒牛通常以鐵板燒或涮涮鍋的形式在高山與岐阜市的餐廳供應。飛驒牛仙貝（米菓）和飛驒牛壽司握壽司則是更平價的入門選擇，廣受歡迎。
地點：岐阜市及高山市的鐵板燒餐廳；高山早市的飛驒牛攤位
價格：飛驒牛鐵板燒套餐 ¥3,000–8,000；飛驒牛壽司握壽司 ¥500–1,000
長良川的香魚（鮎）被公認為全日本品質最佳——清澈的山泉水源和傳統鵜飼文化共同守護著這片原始生態，孕育出風味絕倫的鮎。整條穿串以鹽烤（塩焼き）的香魚是岐阜夏季的代表料理——肉質細膩鮮嫩，新鮮時帶有淡淡的黃瓜香氣。在鵜飼季節（5月至10月）可於河畔餐廳品嚐。
地點：岐阜市長良川沿岸河畔餐廳；郡上八幡生魚料理店
價格：鹽烤香魚 ¥800–1,500；鮎懷石料理 ¥1,500–2,500
岐阜深受喜愛的庶民美食——雞ちゃん是將雞肉以大蒜味噌或醬油醃製一夜，再與高麗菜在鐵板上大火翻炒而成。這道料理源自飛驒山區的農家菜，如今已成為岐阜農村的代表家常美食。濃烈的大蒜與味噌醃料在熱鐵板上焦糖化，為雞肉外層裹上層次豐富的鮮香脆皮。每家餐廳和家庭都有各自的醃料配方，雞ちゃん桌邊自煮套組在飛驒地區的居酒屋極受歡迎。
地點：飛驒地區各居酒屋（高山、郡上八幡）；雞ちゃん專門餐廳
價格：雞ちゃん套餐 ¥900–1,500
岐阜的御手洗丸子比東京款更大、更扁——圓形米粉丸子以炭火烤至微焦，再塗上色澤濃厚、鹹甜平衡的醬油蜜汁。略帶苦味的焦香與焦糖醬油的組合，創造出獨特的滿足感。岐阜的丸子店從江戶時代便供應這道街頭小食；岐阜風格被視為比精緻的東京版更具原汁原味。
地點：岐阜城纜車站附近的丸子店；市區傳統糕點鋪
價格：每串 ¥100–200
飛驒地區的桌邊料理代表——朴葉味噌是將味噌膏與飛驒牛、香菇、蔥一起放在乾燥的朴樹（厚朴）葉上，置於餐桌的炭爐上加熱。味噌在葉面上加熱焦糖化的同時，散發出只有這種烹調方式才有的微妙花木香氣，沁入食材之中。葉片本身也作為盛食容器。這道原為農家保存技術的料理，如今已成為飛驒最受推崇的傳統菜肴之一，幾乎每間傳統飛驒旅館都會供應。
地點：高山與奧飛驒溫泉的傳統旅館；飛驒民俗村餐廳；岐阜市飛驒主題餐廳
價格：朴葉味噌套餐含飯和配菜 ¥1,500–2,500
下呂溫泉的水溫與礦物質成分，非常適合製作特別柔嫩的豆腐與湯葉（從豆漿上揭取的豆皮）。清澈的山泉水與當地豆腐職人的傳統工法，造就出自來水無法複製的細膩甘甜。新鮮湯葉捲成圓筒冷藏後佐醬油品嚐，是下呂旅館懷石料理的招牌前菜。在下呂享用一頓豆腐套餐午食，是岐阜最清淡靜謐、最具日本風情的飲食體驗之一。
地點：下呂旅館懷石晚宴；下呂站附近豆腐專門餐廳
價格：懷石風格豆腐午餐套餐 ¥1,500–2,500
