日本料理深深根植於四季更迭之中，而秋天（9～11月）堪稱一年之中最豐盛的季節。 日本飲食哲學的核心概念「旬（しゅん）」，指的正是食材最鮮美的當令時刻。 秋天帶來最受推崇的食材：珍貴的松茸、令人難忘的秋刀魚、香甜的栗子，以及清香的新米。 以下為您整理必嚐美食與最佳品嚐地點。
秋季必嚐當令食材
松茸
9～11月日本最珍貴的菇類 — 濃郁松木香氣與緊實口感。可品嚐土瓶蒸清湯或松茸炊飯。
每朵5,000～50,000日圓
秋刀魚（さんま）
9～10月整條鹽烤後搭配磨碎蘿蔔泥與醬油享用，油脂豐富，是秋天的代表滋味。
居酒屋每條約300～600日圓
栗子（くり）
9～11月從栗子炊飯到糖漬栗子風格的甜點、栗羊羹，各種料理都見得到栗子的蹤影。
超市與專賣店均有販售
薩摩芋（地瓜）
9～12月比西方品種更香甜濃郁的日本地瓜，可品嚐街頭烤番薯（燒き芋）、天婦羅或各式甜點。
烤番薯一條約300～500日圓
新米（しんまい）
10～11月當年新收成的稻米，比存放中的舊米更清香濕潤。日本的米食愛好者每年秋天都引頸期盼。
超市及米糧專賣店均有販售
柿子（かき）
10～12月香甜爽脆的橙色日本柿，可直接當點心食用，或製成曬乾柿餅（干し柿），市場攤位上格外惹眼。
市場每顆約100～300日圓
入住東京 — 秋季美食探索的最佳據點
東京豐洲市場供應最頂級的秋季海鮮，包括來自北海道、東北地區的優質秋刀魚。澀谷、新宿、銀座百貨公司地下美食街（デパ地下）擺滿秋季食材精品 — 栗子炊飯、和菓子、松茸料理應有盡有。不妨預約秋季無菜單握壽司（omakase）體驗，讓師傅為您精選當令最佳食材。
入住京都 — 秋季懷石料理的聖地
京都的秋季懷石料理是全球數一數二的精緻飲食體驗。祇園、東山地區的餐廳以丹波栗子、京都地瓜（京芋）、附近山區的松茸為主角，精心設計多道套餐，完整呈現當令的季節風景。結合東福寺、永觀堂、金閣寺的賞楓行程，方能領略完整的京都秋日精髓。
常見問題
日本秋天有哪些當季食材？
秋天（9～11月）是日本飲食最豐盛的季節之一。主要當季食材包括：松茸（最珍貴昂貴的日本菇類）、秋刀魚（整條鹽烤）、栗子、薩摩芋（日本地瓜）、新米（新收成的稻米）、柿子、牛蒡、南瓜等。許多餐廳會推出特別的秋季懷石料理和定食套餐，將這些食材發揮到極致。
松茸是什麼？在哪裡可以品嚐到？
松茸是日本最珍貴的季節性菇類，以強烈的松木香氣與緊實口感著稱，非常昂貴（國產頂級品每朵5,000～50,000日圓以上），僅於9～11月供應。可選擇松茸御飯（松茸炊飯）、松茸土瓶蒸（茶壺盛裝的清湯）或松茸天婦羅。京都、丹波、奈良是主要產地。高級日式餐廳通常備有秋季松茸特別套餐。
秋刀魚在日本如何食用？
秋刀魚是9～10月才有的代表性秋季魚種，通常整條鹽烤（塩焼き），搭配磨碎的白蘿蔔泥與醬油一起食用。價格實惠（整條約300～600日圓），油脂豐富、風味濃郁。居酒屋、定食店及秋季美食祭典都能找到秋刀魚。各地沿海小鎮9月間常舉辦秋刀魚祭典。
冷卸（冷やおろし）清酒是什麼？
冷卸是每年秋季（9～10月）才會上市的限定清酒。清酒於冬季釀造，春季經過一次加熱殺菌後在涼爽倉庫中熟成整個夏天，秋季出荷時省略第二次加熱，因此口感格外柔順醇厚。被視為酒藏最精彩的展現，是清酒愛好者每年秋天引頸期盼的限定品，9月起可在居酒屋和清酒吧找到。
日本哪裡最適合品嚐秋季美食？
京都的秋季懷石料理以優雅的多道套餐呈現當令食材，是全球最精緻的飲食體驗之一，各餐廳爭相展現松茸、栗子和在地秋季蔬菜。東京的築地與豐洲市場是採購新鮮秋刀魚和秋季海鮮的最佳去處。北海道則擁有絕佳的秋季農產品，包括馬鈴薯、玉米和新鮮海產。9～11月間，全日本的居酒屋幾乎都會推出當季秋日特選料理。
秋天在日本應該嚐哪些甜點？
日本秋季和菓子是一年之中最精緻美觀的，推薦栗羊羹（栗子凍）、紅葉饅頭（楓葉形蛋糕，廣島名產）、栗子麻糬，以及地瓜甜點（地瓜大福、地瓜蛋糕）。便利商店也會推出秋季限定口味，例如星巴克日本的地瓜拿鐵和麵包店的栗子奶油卷，每年都大受歡迎。