散壽司完整指南
日本最美麗的壽司藝術——ちらし寿司
日本最美麗的壽司藝術——ちらし寿司
散壽司（ちらし寿司）是日本最具視覺美感的壽司形式之一。「ちらし」在日文中意為「散落、撒開」，形容食材自由鋪散在醋飯上的樣子。與捏製成型的握壽司或捲成圓筒的卷壽司不同，散壽司將各式新鮮海鮮、玉子燒、蔬菜等配料直接散放在調味醋飯上，色彩豐富、層次鮮明，是日本節日慶典（尤其是女兒節）和特殊場合不可或缺的主角料理。
散壽司的歷史可追溯至江戶時代（1603–1868年），當時日本各地發展出各具特色的散壽司風格。江戶（現今東京）的散壽司以新鮮海鮮為主，呈現豐盛的「江戶前」海鮮風格；關西（大阪、京都）的散壽司則偏向用熟食材（蓮藕、香菇、細蛋絲等），稱為「五目散らし」，不含生魚片。散壽司在日本女兒節（ひなまつり，3月3日）具有特殊文化意義，代表對女兒的祝福與春天的喜慶。
日本散壽司依地區分為兩大流派。關東（東京）風格的散壽司使用大量新鮮生魚片，如鮪魚、鮭魚、甜蝦等，食材生鮮、豪邁，呈現「江戶前壽司」的精髓。關西（大阪、京都）風格則偏好使用香菇、蓮藕、海苔、細蛋絲等熟食材，食材細緻均衡，較少使用生魚片，口味溫和甜潤。兩種風格各有擁護者，旅遊時不妨兩種都嘗試看看。
東京是品嘗關東風格散壽司的最佳城市。築地場外市場（築地場外市場）的海鮮丼和散壽司享譽全球，清晨開始至午餐時間最為熱鬧，排隊等候是必然的，但絕對值得。豐洲市場（ 豊洲市場）周邊的壽司餐廳也提供超新鮮的海鮮散壽司。銀座和日本橋的高級壽司餐廳則以精緻擺盤和頂級食材為賣點，適合特別慶祝的場合。
享用散壽司時，先欣賞擺盤之美，再搭配少量醬油和山葵食用。與握壽司不同，散壽司通常用筷子享用，可依個人喜好搭配醃薑（ガリ）清口。在高級壽司店，主廚可能根據當日食材現做散壽司，請勿要求更換食材。散壽司的醋飯份量通常較多，建議不要急著吃完，慢慢品味每種食材的滋味，感受壽司師傅的用心。