奈良美食完全攻略
大和料理：日本最古老的地方飲食文化
奈良縣歷史上稱為大和國——日本最早設立固定皇都的地方（飛鳥、藤原京，以及後來的平城京，即今日奈良市的前身），早於794年遷都京都。「大和」這個名字所指的文化與飲食，甚至早於「日本人」這個概念本身：這個肥沃內陸盆地歷經兩千年發展的食材、保存技術與農業實踐，以現代料理語境中鮮少受到承認的方式，深刻塑造了日本飲食文化。 大和料理（やまとりょうり，Yamato ryori）的特色，在於奈良縣特有的食材、冷藏技術出現前發展的傳統發酵與保存手法、吉野山脈和大峰山系的山野菜和蘑菇，以及來自這個地區眾多古老寺院的佛教素食料理（精進料理）傳統。奈良縣擁有日本最多的國寶佛教建築，為供養僧侶飲食需求而發展出的寺院料理傳統——不用肉類、不用辛辣蔥蒜、強調植物性食材的高湯與鮮味——為廣義的日本料理貢獻了基礎技法。 與大和最緊密相連的食物，在奈良縣以外幾乎都找不到，這對旅客而言造成一種矛盾的處境：日本歷史上最重要的飲食文化之一，偏偏是出口最少的。在各大城市都能找到好拉麵，但柿葉壽司或葛粉麻糬，您必須親自來到奈良——更精確地說，是吉野和三輪地區——才能找到最原汁原味的形式。
柿葉壽司：柿葉包覆的古老押壽司及哪裡可以吃到
柿葉壽司（柿の葉ずし，kakinoha-zushi）——以柿葉包覆的壽司——是奈良最具代表性的食物，也是日本最古老的壽司形式之一。不同於東京以新鮮魚獲為訴求的江戶前壽司，或大阪的押壽司，柿葉壽司是保存時代的形式：將鹽漬魚肉（通常是鯖魚、鮭魚或鰤魚）與壽司飯包入具天然抗菌性質的柿葉中，置於木箱中壓實，在食用前靜置12至24小時熟成。這個方法是奈良這個內陸山區為了運輸保存沿海魚貨而發展出來的——鹽漬鯖魚在地處偏遠的奈良是珍貴食材，柿葉包覆可延長安全食用期，同時賦予柿葉特有的淡淡單寧氣息。 品嘗正宗柿葉壽司是一種獨特的體驗：剝開柿葉（葉子本身不食用），裡面是一小塊壓製的壽司飯上放著一片鹽漬魚肉。鹽漬魚肉、略帶酸味的壽司飯，以及柿葉殘留氣息的組合，與其他任何壽司都截然不同。口感比新鮮壽司更有嚼勁，風味層次更豐富——這是一種醃漬食品的體驗而非新鮮魚獲的體驗，以正確的期待欣賞才能充分領略。 兩大主要生產商是平宗（Hiraso）和田中（吉野柿の葉ずし田中），兩者均在奈良市設有店面，生產設施位於吉野地區。以盒裝銷售，通常為10或20個裝，價格約1,800至3,200日圓（依魚種組合而定）。在奈良站、近鐵奈良站及各自門市均可購得。
三輪素麵：日本最古老的麵條及哪裡可以品嘗
奈良縣櫻井市三輪地區的三輪素麵（三輪そうめん），自詡為日本最古老的麵條——在此地生產至少1,200年，歷史早於日本任何其他麵條傳統。麵條以手延（手工拉製）或機器拉製，是比一般素麵更細的小麥粉麵條：頂級三輪素麵通常直徑0.7至0.9mm，比標準1.3mm的素麵更為纖細。 製法是將麵團反覆拉伸、手工捻繞掛在木棒上，在大和山風中乾燥，並以反映其高品質的包裝方式出品。三輪地區約有150家素麵生產者，從大規模工廠到全程手工製作的小家族業者都有。最頂級的三輪素麵因製法與地區認證而附有價格溢價，頂級單一生產者的小盒裝可作伴手禮，售價可達3,000至5,000日圓。 如果行程允許，在產地品嘗三輪素麵是值得安排的體驗。三輪小鎮（最近車站：JR萬葉まほろば線三輪站，距JR奈良站約30分鐘）有幾家素麵餐廳，以蘸沾輕高湯佐薑和蔥花的傳統冷食方式，或依季節提供溫熱食用版本。日本最古老的神社大神神社（以連續運作年代計算，是全日本最古老的神社）距車站步行2分鐘，使三輪成為美食體驗與古代宗教遺址的自然組合。 在奈良市內，幾家傳統料理餐廳會在大和料理定食中搭配三輪素麵。若無法前往三輪，在奈良站土產賣場購買頂級三輪素麵禮盒也是實際的替代方案。
大和牛與奈良特色料理餐廳
大和牛（大和牛，Yamato-ushi）是在奈良縣飼育的日本黑毛和牛品牌。雖然不像神戶牛或松阪牛那般國際知名，但具有相同的遺傳基礎與油花品質，長期消費者描述其風味比神戶牛略濃郁且更有個性。奈良縣飼育的和牛約7,000頭，主要在縣內流通——同樣是需要親自來到奈良才能嘗到的食材。 大和牛以多種形式在奈良市餐廳提供：壽喜燒（薄切肉片與蔬菜在甜醬油湯底中燉煮）、涮涮鍋（在高湯中短暫涮煮）、燒肉，以及迎合旅客喜愛和牛的新式西洋風格牛排。以奈良縣產大蔥、大和豆腐、蒟蒻搭配鑄鐵鍋在桌邊現烹的傳統大和牛壽喜燒，最能體現在地飲食方式。 奈良公園的鹿被視為神鹿而受到保護，當地不食鹿肉（在奈良市以鹿為食材必然引發在地居民的強烈反應）。但部分奈良餐廳的山林料理菜單，確實提供來自日本其他地區的鹿肉野味料理。 此外，吉野地區生產兩種值得一嘗的特產：葛餅（以吉野葛根製成的甜點，質地有別於一般麻糬，更為滑順、半透明、略帶凍狀彈性）和吉野杉製清酒杯。葛粉由吉野的葛根提取製成，葛餅在奈良市各處均有販售，是極具地區特色的甜食，通常撒上黃豆粉並淋上黑糖蜜食用。
在奈良吃什麼：鹿公園附近最好的餐廳
奈良市的餐廳版圖分為觀光主要動線（東向商店街、三條通及通往東大寺的道路）和當地人常去的安靜住宅區。只沿觀光路線用餐，會碰到一般觀光客導向的餐廳，以及可以預期的伴手禮食品（鹿形煎餅、鹿形麻糬、抹茶霜淇淋）。離主要通道旁開兩三條街，就能發現截然不同的餐廳文化。 近鐵奈良站與奈良公園之間的餅殿通周邊巷弄，有幾家長期經營的家庭餐廳，供應柿葉壽司套餐、大和野菜定食、蕎麥麵及當季特選。午餐時段（上午11時30分至下午1時30分）是這些餐廳最熱絡的時間，街道比觀光主動線安靜許多，漫步其中能更真實感受奈良的日常生活。 若想體驗完整的傳統大和料理，猿澤池南側的奈良町地區（保留江戶時代商家街景的歷史街區）附近的高級餐廳，供應含大和牛、大和蔬菜（當地傳統品種的總稱，包含大和萬願寺辣椒、大和圓茄、大和春蔥）及縣內清酒的套餐料理。這類全套定食的午間套餐約3,000日圓，晚間多道菜套餐8,000日圓以上。 從京都當天來回亦可（快速列車45分鐘、近鐵限急特急從難波55分鐘），安排上午遊覽寺廟與鹿公園，午餐在奈良町品嘗後午後返回。過夜的旅客額外享有清晨奈良公園早起漫步的優待——清晨6時無其他旅客的奈良公園，與群鹿相伴，是日本旅行中最獨特的體驗之一。
常見問題
奈良的在地美食有哪些？
奈良最具代表性的食物是：柿葉壽司（以柿葉包覆的鯖魚或鮭魚押壽司）、三輪素麵（奈良縣櫻井市1,200年歷史的細緻小麥麵條）、大和牛（在地和牛）、葛餅（吉野葛根製成的甜點）、大和蔬菜（傳統在地品種），以及來自寺院料理傳統的素食料理。這些食物大多無法在奈良縣以外取得。
在奈良東大寺附近哪裡可以用餐？
通往東大寺的觀光主要動線有不少水準普通的觀光客導向餐廳。想吃更好的料理，可往猿澤池南側的奈良町地區走2至3條街，那裡有供應傳統大和料理的餐廳。近鐵奈良站附近的餅殿通巷弄家庭餐廳，可以合理價格品嘗到真正的在地料理。午餐時段（上午11時30分至下午1時30分）是這些餐廳最活躍的時候。
為了品嘗美食值得在奈良過夜嗎？
對美食有興趣的旅客來說，值得。過夜能讓您在奈良町的傳統餐廳享用晚餐（大和牛壽喜燒或全套大和料理），並體驗日間旅客抵達前清晨奈良截然不同的風貌。同時，過夜也提供以奈良為基地前往吉野（三輪素麵、柿葉壽司生產背景，以及著名賞花景點）的一日行程機會。
奈良有素食選擇嗎？
有——奈良是日本最適合素食者用餐的城市之一，原因在於其佛教寺院料理傳統。東大寺周邊及奈良町有幾家供應全素菜單的餐廳。以當地大豆製作的豆腐料理（湯豆腐鍋等）是出色的在地素食選項。柿葉壽司有時可訂購蔬菜內餡版本。葛餅等傳統甜點通常也是素食。
奈良最好的餐廳有哪些？
傳統大和料理的最完整體驗，首選奈良町地區的餐廳。柿葉壽司方面，平宗和吉野柿の葉ずし田中在兩個奈良主要車站附近都有門市。三輪素麵最道地的體驗在三輪町的素麵餐廳（JR奈良站搭車30分鐘）。大和牛則以奈良町與公園之間的壽喜燒餐廳為佳選。欲查詢最新具體推薦，可使用Tabelog（日文美食評論網站）以「奈良」搜尋目前評分。