京都錦市場指南
被稱為「京都廚房」的錦市場，是一條匯聚130家以上老店的390公尺有蓋商店街。從室町時代延續至今的漬物老店、有次刀具、豆腐湯葉，到可邊走邊品嚐的街頭美食，帶你深入體驗京都飲食文化的精髓。
錦市場是什麼？
錦市場（にしきいちば）是位於京都市中心的390公尺有蓋商店街，匯聚130家以上的店鋪。自室町時代（14至16世紀）延續至今，素有「京都の台所（京都廚房）」之美稱，長久以來支撐著京都人的日常飲食生活。漬物（醃漬蔬菜）、御番菜（京都家常小菜）、豆腐、湯葉、高湯、京野菜、和菓子等京都飲食文化精華在此一站盡覽。儘管近年觀光客大增，多數店鋪仍是擁有數十年乃至數百年歷史的傳統老店。
必嚐美食
漬物：村上重與大安是京都頂級漬物專賣店，千枚漬（薄切蕪菁醃漬）與柴漬（茄子紫蘇醃漬）是代表品項。湯葉：豆漿表面凝成的薄膜，是京都最具代表性的食材之一。街頭美食：章魚玉子（章魚頭內塞入鵪鶉蛋的串燒，¥150~300）、糰子、章魚燒可邊走邊吃（歩き食い在此被默許）。京野菜：賀茂茄子、萬願寺辣椒、聖護院蕪菁、壬生菜等37種傳統品種皆可在此購得。和菓子：鍵善良房的正統和菓子與頂級高湯也不容錯過。
值得關注的名店
有次（Aritsugu）：創立於1560年，曾為皇室製刀的頂級廚刀名店，至今仍供應職業廚師與家用刀具。錦天滿宮：位於市場東端的神社，鳥居橫跨建築物穿插而過，極為罕見。大木（Daiki）魚介類：販售新鮮京都近郊河魚與海產。伏見清酒：可品嚐京都南部伏見出產的在地日本酒。東大屋豆腐：以傳統工法製作的京都豆腐與湯葉。錦伊勢定：手工漬物專賣店，季節限定品項豐富。山田松香木店：提供傳統京都香木與線香。
參觀小技巧
營業時間：大多數店鋪於上午9至10時開店，下午5時30分至6時打烊。部分店鋪週三公休，建議事先確認。人潮：週末及春秋旺季（賞花、賞楓）非常擁擠，建議平日上午11時前前往最為舒適。行進方向：通常從西端（寺町交叉口）往東（錦天滿宮方向）行走。交通：阪急京都線四条站步行5分鐘，地鐵東西線京都市役所前站步行5分鐘。付款：現金為主的店家仍多，建議準備日圓現金。邊走邊吃在錦市場屬於被默許的文化，但在京都一般街道上請避免。
京都飲食文化背景
京都是遠離海岸的內陸城市，新鮮海產難以取得，因而發展出精湛的醃漬、乾燥與發酵技術。佛教寺院的精進料理與宮廷御膳是京都料理的兩大根源，錦市場正是將這兩種文化帶入市民日常餐桌的橋梁。京野菜的37種傳統品種，是千年以上農耕傳統的結晶。與錦市場齊名的日本其他特色市場還有：東京筑地場外市場、上野阿美橫町、金澤近江町市場、大阪黑門市場、那霸平和通。
錦市場料理體驗
以錦市場為據點的京都料理教室與市場導覽行程由多家業者推出。英文解說導覽通常在清晨出發，途經主要名店並含試吃。附近亦有提供漬物醃製體驗與豆腐製作體驗的料理教室。若想購買市場食材自行料理，市場附近的町家民宿（Machiya Guest House）最為便利。市場導覽預約建議提前一至兩天完成。
常見問題
錦市場在哪裡？
位於京都市中心，四条通北側，寺町至高倉之間的東西向細長商店街內。阪急京都線四条站步行5分鐘，地鐵東西線京都市役所前站步行5分鐘。
錦市場的營業時間是？
大多數店鋪於上午9至10時開店，下午5時30分至6時打烊。部分店鋪週三公休。最佳參觀時段為平日上午9至11時；週末與春秋旺季人潮極多。
錦市場最有名的是什麼？
有次刀具（1560年創業）、千枚漬與柴漬等漬物、湯葉、和菓子，以及章魚玉子等街頭美食最具代表性。各式京野菜與頂級高湯也是不可錯過的特色。
在錦市場可以邊走邊吃嗎？
可以，錦市場默許邊走邊吃（歩き食い）的文化。章魚玉子串燒（¥150~300）、糰子、章魚燒等皆可即食。但請注意，在京都一般街道上邊走邊吃是不禮貌的行為，此規則僅適用於錦市場內。
觀光客很多，錦市場還值得去嗎？
值得。雖然觀光客增加，但有次、村上重等擁有數百年歷史的核心老店依然保持真正的在地水準。平日清晨前往，本地人更多，試吃機會更豐富，體驗遠比旺季週末充實。