走進日本超市的醬油區，琳瑯滿目令人眼花撩亂——十幾種品項，各有微妙的顏色、濃稠度、鹹度和使用場合差異。日本醬油（醬油，しょうゆ）不只是一種調味料，而是由地域口味、當地大豆和數百年釀造傳統塑造而成的發酵食品家族。了解五大種類，能讓您的日式料理技巧脫胎換骨，也能在餐廳菜單上發現更多細節。這份完整指南就是為您準備的。
日本醬油五大種類
濃口醬油
全國通用顏色：深褐色 · 鹽分：約16%
適合料理：萬用：照燒、拉麵醬汁、沾醬、炒菜
占日本醬油總產量約80%
薄口醬油
關西（京都、大阪）顏色：金琥珀色 · 鹽分：約18–19%
適合料理：清湯、燉蔬菜、蛋料理、豆腐
顏色淡卻更鹹——增添風味的同時不使料理變深色
溜醬油
名古屋及東海地區顏色：極深、濃稠 · 鹽分：約16%
適合料理：生魚片沾醬、烤雞串醬汁、照燒、涮涮鍋
小麥含量少或不含小麥——比濃口醬油更濃郁黏稠
再仕込醬油
山口縣顏色：深棕紅色 · 鹽分：約12–14%
適合料理：豆腐、生魚片、義式生魚片的收尾醬汁
以現有醬油代替鹽水進行二次釀造——鮮味極為濃郁複雜
白醬油
愛知縣/香川縣顏色：淡琥珀色 · 鹽分：約14–18%
適合料理：茶碗蒸、白肉魚醃製、清湯
所有醬油中含糖量最高——風味和色澤都極為清淡
京都住宿——關西醬油的故鄉
京都是薄口醬油和以清淡高湯為基底的精緻懷石料理的發源地。錦市場——京都的室內食品市場——兩側店家販售頂級醬油、柚子橙醋和高湯調味料，非常適合帶回家。建議早上先逛錦市場，下午前往伏見稻荷，晚上在傳統懷石料理餐廳享用晚餐，充分體驗關西飲食文化。
日本醬油推薦品牌
🏭 Kikkoman（龜甲萬）
野田市，千葉縣
標準濃口醬油，全球通路
⚗️ Yamasa（山佐）
銚子市，千葉縣
均衡濃口醬油，創業於1645年
✨ Higashimaru（ヒガシマル）
龍野市，兵庫縣
關西料理薄口醬油的黃金標準
🛢️ Marukin（丸金）
小豆島，香川縣
頂級熟成醬油，傳統木桶發酵
🏯 Yuasa Shoyu（湯淺醬油）
湯淺町，和歌山縣
750年以上釀造歷史的工藝醬油
小豆島：日本的醬油之島
香川縣的小豆島是一座可以騎自行車環繞的小島，島上約有20家醬油釀造廠。土庄港的丸金醬油博物館免費開放參觀，可以漫步穿越巨大的木製發酵桶（木桶），並在小店選購只有島上才能買到的小批量熟成醬油。從高松搭乘渡輪約60分鐘可抵達。
和歌山縣湯淺町被認為是日本醬油的歷史發源地——這裡的醬油生產可追溯至13世紀。特別是在秋季發酵季節最旺盛的10至11月，小型工藝釀造廠會舉辦開放參觀活動，並提供醬油品嚐和清酒配醬油的活動。
東京住宿——築地市場與調味料採購
東京築地場外市場至今仍是直接向專業調味料商採購頂級醬油、橙醋和味醂的最佳去處之一。留意一番道醬油（熟成溜醬油調配）、柚子風味醬油和單一產地工藝瓶裝醬油。可結合早市參觀豐洲市場金槍魚競標（需提前數週預約）以及場外市場早午餐，品嚐新鮮玉子燒和生魚片丼。
常見問題
日本醬油的5種主要類型是什麼？
日本醬油的5種主要類型：(1) 濃口醬油——日本全國通用的標準深色醬油，產量約占80%；(2) 薄口醬油——顏色較淡但鹽分較高，關西（京都/大阪）偏好用來保持蔬菜和高湯菜色的色澤；(3) 溜醬油——濃稠豐富，主要以大豆製成幾乎不含小麥，在名古屋和東海地區廣受歡迎；(4) 再仕込醬油——以現有醬油而非鹽水進行二次釀造，鮮味極為濃郁複雜；(5) 白醬油——白色醬油，非常淡且微甜，用於精緻的京都料理中。
小豆島在哪裡？如何前往？
小豆島（Shodoshima）位於香川縣瀨戶內海，被稱為日本的醬油之島。島上約有20家傳統醬油釀造廠，許多仍使用數百年歷史的木桶（木桶）發酵。丸金醬油是日本最受尊崇的品牌之一，總部設於此島並設有醬油博物館，可體驗傳統製程。從高松搭乘渡輪約60分鐘可抵達。
料理時如何使用不同種類的醬油？
根據各種醬油的特性來搭配使用：濃口醬油是萬用款——適合照燒、炒菜、拉麵醬汁和餃子沾醬。薄口醬油適合清湯、燉煮料理和不希望使食材變色的蛋料理。溜醬油非常適合生魚片沾醬（黏稠度更好地附著在魚肉上）、烤雞串醬汁和麵條沾醬。再仕込醬油最好少量使用作為豆腐、生魚或義式生魚片的收尾醬汁——其強烈的鮮味意味著少用即可。白醬油適用於茶碗蒸、白肉魚醃製和需要保持清湯外觀的料理。