日本燒肉完整指南

燒肉（焼肉）——「烤肉」——是日本最受歡迎的餐廳形式之一。在桌上烤爐自行烤熟高品質牛肉·豬肉和內臟，沾取醬汁享用。首次造訪必看的完整指南。

什麼是燒肉？

燒肉是一種日本BBQ風格，在餐桌上內建的炭火或瓦斯烤爐上，自行烤熟霜降牛肉·豬肉·雞肉及蔬菜後享用。源自韓國烤肉，但已發展出獨特的日本風格與風味。

從菜單中點選多種部位（建議搭配高級與平價部位）。薄片肉類放上烤爐後30–60秒即可熟透。只翻一次面，避免過熟。沾取醬汁（醬油為底的醬汁），或搭配山葵和鹽享用。配白飯·生菜捲或泡菜一起吃更美味。

吃到飽（食べ放題/tabehodai）：金坦·牛角等連鎖店，每人¥2,000–¥4,500起。高級和牛燒肉：套餐¥8,000–¥30,000。內臟專門店（ホルモン）：以牛豬內臟（大腸·肝臟）為主，在行家之間廣受好評，且價格非常親民。

不同種類的生肉交替烤時請更換夾肉夾子。不要讓肉在烤爐上無人看管——轉瞬即焦。烤爐網架燒焦後請告知服務人員更換（店員通常會主動前來更換）。大多數餐廳雖有通風設施，但衣物仍可能沾上烤煙氣味。

燒肉和韓國烤肉一樣嗎？

非常相似——兩者都是在桌上烤肉。燒肉使用甜味醬油底醬汁（味道較甜），著重高品質日本和牛；韓國烤肉則通常搭配多種小菜和大醬。

日本燒肉的費用大概是多少？

吃到飽：每人¥2,000起。一般餐廳：每人¥3,000–¥6,000。高級和牛體驗：每人¥10,000–¥30,000。

不吃豬肉的話可以享用燒肉嗎？

可以。大多數燒肉餐廳提供純牛肉套餐。點餐前請向服務人員確認不含豬肉的選項。

燒肉的「タレ（醬汁）」和「鹽（シオ）」有什麼不同？

タレ（tare）是甜鹹口味的醬油底沾醬。シオ（shio）是鹽烤，肉品以天然鹽調味，通常搭配檸檬享用。鹽烤能充分展現高級部位本身的純粹風味。

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