日本相撲火鍋指南 2026
相撲選手的鍋物料理——歷史・營養哲學・兩國餐廳・在家製作食譜
相撲選手的鍋物料理——歷史・營養哲學・兩國餐廳・在家製作食譜
相撲火鍋（ちゃんこ鍋）是體驗日本相撲文化最美味的方式之一。 這道誕生於百年相撲文化中的鍋物料理，不僅是選手的日常餐食， 更是相撲部屋生活與體力管理的核心。以雞肉為主的蛋白質搭配蔬菜與豆腐， 在營養學上十分均衡，如今在日本一般民眾之間也以健康美食廣受喜愛。 前往東京兩國，親身感受退役相撲選手掌鍋的道地風味； 或是在家依照食譜自行重現，都是認識這道料理的絕佳方式。
相撲火鍋（ちゃんこ鍋，Chanko Nabe）是日本相撲選手每日必吃的高營養鍋物料理。「ちゃんこ」這個名稱相傳源自稱呼前輩的「ちゃん」和後輩的「こ」，意指相撲部屋（道場兼宿舍）全體成員共同分享的一鍋料理。明治時代起，隨著相撲運動的體系化，這道料理逐漸發展成熟，融合了西洋的蛋白質飲食文化與日本傳統的鍋物烹調方式。相撲選手採取一日兩餐制（早午餐與晚餐），每日攝取5,000至10,000大卡熱量。吃完相撲火鍋後立即午睡，讓身體同時增加脂肪與肌肉，是相撲選手增重策略的核心。東京兩國（両国）是相撲的聖地，也是相撲火鍋文化的發源地，許多退役的相撲選手在此開設傳承傳統食譜的專賣店。
傳統相撲火鍋以雞肉（鶏肉）為核心蛋白質，背後有個有趣的理由。牛和豬是四足行走的動物，在相撲中被視為「四足著地＝手碰地面＝敗北」的象徵，因此在相撲文化中被視為不吉利。相對地，雞以雙腳行走，代表「在土俵（相撲台）上永不跌倒」的吉祥含義，因而成為傳統的蛋白質來源。雞肉可做成雞塊、雞肉丸子（鶏団子）等各種形式加入火鍋。現代相撲部屋已逐漸放寬這項規定，豬肉、海鮮、豆腐等食材也廣泛使用，但以雞肉為主的傳統食譜至今仍在兩國的老字號店家中薪火相傳。選手們餐後通常會喝一杯啤酒，再午睡2至3小時，以此方式同步增加脂肪與肌肉。
相撲火鍋的構成可分為湯底、蛋白質、蔬菜，以及最後的收尾（締め，しめ）四大部分。湯底可選雞高湯醬油（基本款）、味噌、鹽味或韓式泡菜等風格。蛋白質食材包含雞肉、雞肉丸子（鶏団子）、豆腐、魚板（蒲鉾）、蛤蜊和蝦子。蔬菜則以大白菜、大蔥、金針菇、香菇、白蘿蔔和豆腐為主。最後的收尾（しめ）是相撲火鍋不可缺少的步驟，在吸滿湯汁的鍋中放入烏龍麵或白飯煮成粥狀享用。製作順序：①煮沸湯底②先放入較硬的蔬菜和肉類③加入較軟的蔬菜和豆腐④再煮片刻即完成⑤最後放入烏龍麵或白飯完成收尾。食材投入的時機是決定風味的關鍵，與眾人圍坐分享的氣氛本身也是這道料理的一部分。
東京兩國車站（両国駅）周邊聚集了多家由退役相撲選手經營的相撲火鍋專賣店。代表性的店家有「ちゃんこ時津風（Chanko Tokitsukaze）」和「ちゃんこ井筒（Chanko Izutsu）」，兩家都以前橫綱（最高等級）所屬部屋的食譜為基礎經營。每人套餐價位約¥2,500至¥4,000，強烈建議事先訂位。用餐期間可欣賞店內展示的相撲照片與優勝獎盃等珍貴文物，兼具美食體驗與相撲文化薰陶。兩國國技館（両国国技館）就在附近，是相撲觀賽前後的最佳順遊路線。相撲大賽期間（大場所）和觀光旺季，訂位更是不可缺少。建議提前電話或網路預約，並確認當日供應的特選湯底口味。
相撲火鍋在家中也能輕鬆重現。基本雞高湯食材：雞骨高湯1公升、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、鹽少許。食材（2至3人份）：雞腿肉200克、雞肉丸子（市售）100克、豆腐半塊、大白菜四分之一顆、大蔥1根、金針菇1包、香菇3朵、魚板半片。作法：將高湯倒入鍋中煮沸→先放入雞肉和大蔥→5分鐘後加入其餘蔬菜和豆腐→再煮片刻即完成→最後放入烏龍麵或白飯完成收尾。在日本超市（AEON、伊藤洋華堂）可購得「ちゃんこ鍋セット（相撲火鍋套組）」或「ちゃんこ鍋スープ（相撲火鍋湯底）」，讓備料更加省時便利。各家店的湯底配方略有不同，不妨多方嘗試找到自己最喜愛的口味。
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