日本調酒吧指南 2026

📍 東京銀座

由上田和男（Kazuo Uyeda）主理的 Bar High Five，是東京銀座調酒文化的象徵。上田是獨創「Hard Shake」搖製技法的調酒大師，其技藝影響全球調酒界。酒吧僅設 8 個吧檯座位，調酒師會先詢問每位客人的口味偏好，現場量身打造專屬調酒。手工切冰是這裡的另一絕技——以冰鑿將冰塊雕刻為完美球形或菱形，搭配每一杯調酒。

東京都中央區銀座 5-4-15 Domestic 大廈 4F。不接受預約，請在開門時間（下午 6 點）前抵達等候。調酒 ¥1,500～3,500 + 席料。以現金為主。週日定期公休。

💡 第一次拜訪時，請如實告訴調酒師您偏好的基酒種類與口感方向（甜味、酸味、苦味等）。量身訂製的調酒正是這裡的精髓所在。不妨點一杯以日本威士忌為基底的 Highball 或經典調酒，感受 Hard Shake 帶來的絲滑口感。

📍 東京銀座

由春山博之（Haruyama Hakuyu）帶領的 Star Bar Ginza，是曾奪得世界頂級調酒師大賽殊榮的傳奇酒吧。身著正式制服的調酒師承襲百年調酒技藝，追求經典調酒的極致表現。每位調酒師在正式接待客人前，都須經過多年嚴格的學徒訓練，從食材選配到手工切冰皆瞭若指掌。約 20 個座位，維持沉靜雅緻的氛圍。

東京都中央區銀座 1-5-13 Sakurai 大廈 B1F。週一至週六下午 5 點至深夜 12 點，週日公休。建議事先訂位（座位數有限）。調酒 ¥2,000～4,000 + 席料。著裝要求：Smart Casual。

💡 在 Star Bar Ginza，務必請調酒師推薦一杯經典調酒。以日本式精準技藝重新詮釋的馬丁尼（Martini）、曼哈頓（Manhattan）或側車（Sidecar），正是這間酒吧的靈魂之作。訂位時若能事先告知特殊偏好或紀念日，將享有更難忘的體驗。

📍 東京新宿

位於新宿的 Ben Fiddich，是由主理人 Hiroyuki 親自種植香草與香料並運用於調酒的獨特概念酒吧。靈感源自 19 世紀維多利亞時代藥劑師的配方，調酒師因此被譽為「東京的 David Burdick」。酒吧善用苦艾酒（Absinthe）、苦精（Bitters）與自製酊劑等罕見原料，打造出植物芳香馥郁的創意調酒。

東京都新宿區西新宿 1-13-7 Taiho 大廈 9F。週一至週六下午 6 點至凌晨 2 點，週日公休。可預約（建議事先訂位）。調酒 ¥1,800～3,500 + 席料。新宿站西口步行 5 分鐘。

💡 若您喜愛草本香氣的調酒，請向主理人詢問「今日新鮮香草」。每個季節都有以親手栽種的當令香草製作的限定調酒登場。可以薰衣草琴費士（Lavender Gin Fizz）或迷迭香波本酸酒（Rosemary Bourbon Sour）作為探索的起點。