田樂完整指南
室町時代流傳至今的味噌烤豆腐傳統料理——でんがく
室町時代流傳至今的味噌烤豆腐傳統料理——でんがく
田樂（でんがく）是將豆腐、蔬菜或魚串在竹籤上，塗抹甘甜田樂味噌醬後以炭火烤製的日本傳統料理，是室町時代（14至16世紀）流傳至今的古老美食。田樂醬通常以白味噌或赤味噌為基底，加入砂糖和味醂調製，散發濃郁甜鹹香氣。炙烤後的田樂外表略焦香，味噌香氣撲鼻，是日本秋冬季節最受歡迎的暖身料理之一。
田樂的名稱源自平安時代至室町時代流行的傳統表演藝術「田樂舞」——在農耕祭典中踩著高蹺跳舞的表演。因為串在竹籤上的豆腐或蔬菜的外觀，與踩著一根竹棒的田樂舞者相似，於是料理得名「田樂」。田樂最初是農耕祭典和廟會的食物，後來逐漸進入一般家庭和料理店。江戶時代，田樂在城市居酒屋中大受歡迎，成為下酒小菜的定番選項。
田樂有多種食材選擇。最經典的是豆腐田樂（豆腐の田楽），使用木棉豆腐（硬豆腐）或京都特產嫩豆腐；茄子田樂（茄子の田楽）是居酒屋常見的夏季菜色，茄子烤至軟爛後塗抹味噌，滋味濃郁；蒟蒻田樂（こんにゃくの田楽）口感Q彈，熱量低；魚田樂（魚の田楽）則以鱈魚或鯛魚為主材料。田樂醬的口味也因地區而異，關西多用白味噌（甜），關東多用赤味噌（鹹）。
京都是體驗田樂最具氛圍的城市。嵐山竹林附近的老舖以自製白味噌田樂豆腐著稱，在翠竹環繞的環境中品嘗，別有一番古都風情。祇園的傳統居酒屋和料亭在秋冬季節提供田樂套餐，搭配清酒（日本酒）享用最為相宜。大原地區的古民家餐廳也以精進料理風格的田樂豆腐著稱，清幽的山間環境更添禪意。
田樂最適合趁熱食用，剛烤好的田樂香氣最為濃郁。豆腐田樂質地軟嫩，搭配清淡的日本清酒（特別是純米吟釀）風味最佳；茄子田樂味道濃郁，搭配麥燒酌（麦焼酎）也很合適。若在京都嵐山的露天茶屋品嘗，可搭配抹茶作為下午茶組合，甜鹹交織的滋味令人難忘。部分餐廳提供田樂定食，附有白飯、味噌湯和醃菜，是完整的日式餐點體驗。