味噌的種類有哪些？

日本味噌大致分為白味噌（白みそ）、紅味噌（赤みそ）和混合味噌（合わせみそ）三種。京都的白味噌甜而溫和，名古屋的八丁味噌（はんちょうみそ）濃厚深邃，信州味噌呈黃色且鮮味豐富。各地區各具特色，旅遊途中比較一番也很有趣。

如何煮出美味的味噌湯？

準備好高湯（昆布・柴魚合高湯）是基本。在高湯中放入食材煮沸後，關火再加入味噌溶化。加入味噌後請勿再次煮沸（風味會揮發，發酵菌也會死亡）。豆腐、裙帶菜、蔥花是基本食材。

是的。京都・大阪（關西）以白味噌為基底，甜而溫和；東京（關東）以合わせ味噌取得鮮味與鹹味的平衡；名古屋（愛知）以濃郁的赤出汁（赤味噌高湯）為特色，與飯一起上桌。北海道也有加入奶油或海鮮食材的獨特味噌湯。

日本人餐桌上不可或缺的靈魂美食——味噌湯。從味噌種類到地區差異、美味製作方法，為您完整介紹味噌湯的一切。

味噌汁（みそしる）是將味噌溶於高湯的日本基本湯品料理。作為日本人三餐必備的靈魂美食，各地的味噌種類和食材各有不同。豆腐、裙帶菜、蔥花、油豆腐、蜆仔（淺蜊）、馬鈴薯等各種食材都可使用，並且可以運用當季食材一年四季享用。

白味噌（白みそ）熟成期間短，甜而溫和。主要在京都・大阪使用，也用於新年（おせち）的雜煮（お雑煮）。紅味噌（赤みそ）長期熟成，風味濃厚香醇，名古屋的八丁味噌最為知名，常用於味噌炸豬排、土手煮等名古屋料理。合わせ味噌（混合味噌）是將白味噌與紅味噌混合，風味均衡。

京都・大阪（關西）以白味噌為基底，製作甜而溫和的味噌湯。東京・關東地區偏好以合わせ味噌製作鮮味與鹹味均衡的湯品。名古屋（愛知）以濃郁的赤出汁（赤味噌高湯）為特色，常作為定食套餐的湯品。北海道也有加入奶油或螃蟹、扇貝等海鮮食材的獨特味噌湯。

美味味噌湯的關鍵在於好的高湯。在昆布+柴魚合高湯400ml中放入豆腐、裙帶菜等食材煮沸，關火後將1.5～2大匙味噌過篩溶入湯中。加入味噌後絕對不要再次煮沸，這點非常重要。盛碗後撒上蔥花即完成。

味噌是大豆發酵製成的食品，富含益生菌、大豆異黃酮、維生素B群。日本的長壽研究指出，每天喝味噌湯的人死亡率比不喝的人低。但鈉含量較高，需注意不要過量攝取。加入梅干、裙帶菜等食材也有補充礦物質的效果。

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入住京都旅館，享用正統白味噌味噌湯作為早餐。

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