雜炊（雑炊）是在享用火鍋（なべ）料理後，以剩餘湯底加入白飯・雞蛋・蔬菜等各種食材熬煮的日本式雜炊粥。因為是用多種食材鮮味滲透的豐富湯底製作，帶有深邃的味道。

日本雜炊指南 2025：火鍋後雜炊粥完全攻略

稀飯（お粥）是只用水熬煮使米飯充分軟化的粥，是容易消化的清淡食物。而雜炊是將已煮好的白飯（最好是冷飯）加入火鍋湯底中短時間加熱，因此飯粒形態保留，充分吸收湯底的濃郁鮮味，滋味更豐富。

火鍋結束後以中火加熱鍋內湯底，加入以冷水稍微沖洗去除澱粉的白飯，加熱3至5分鐘。以畫圓方式倒入打散的雞蛋，蓋鍋蓋以小火燜1至2分鐘。依喜好以醬油・鹽調味，用蔥花和柴魚片收尾即完成。

雜炊是日本火鍋文化中最溫暖的收尾。享用完豐盛的火鍋後，以吸滿鮮味的湯底熬煮的雜炊粥，讓身心都得到最終的慰藉。

雜炊（雑炊）是什麼？

雜炊（雑炊）是享用日本火鍋（なべ）料理後，以剩餘湯汁加入白飯・雞蛋・蔬菜等各種食材熬煮的日本式雜炊粥。充分利用多種食材鮮味滲透的豐富湯底到最後一滴，是日本料理文化的精髓，也是火鍋套餐不可或缺的收尾料理。淡淡的鹹味與雞蛋的柔滑融合，讓腸胃溫暖舒適。

雜炊和稀飯（お粥）都是以米製作的粥，但烹調方式不同。稀飯是將生米或煮好的白飯加水慢慢熬煮使米完全軟化，是容易消化的清淡食物。而雜炊是將已煮好的白飯（最好是冷飯）加入火鍋湯底中短時間加熱，因此飯粒形態保留，充分吸收濃郁的湯底鮮味，味道更豐富。

火鍋結束後，以中火加熱鍋內湯底。加入以冷水稍微沖洗去除澱粉的白飯，加熱3至5分鐘。以畫圓方式倒入打散的雞蛋，蓋鍋蓋以小火燜1至2分鐘。依喜好以醬油・鹽調味，用切碎的蔥花和柴魚片收尾即完成。也可加入松露油或起士做成義式風味。

東京的火鍋專門店在套餐料理的最後提供雜炊，或以烏冬麵・拉麵放入湯底熬煮的「收尾（締め）」菜單。新宿・澀谷・秋葉原的火鍋燒烏冬麵（なべ焼きうどん）專門店或壽喜燒（すき焼き）餐廳也可享用雜炊。冬天以一碗溫熱的雜炊收尾，是最棒的選擇。

飯店搜尋

前往東京，到火鍋餐廳享用雜炊。

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